Meine 25 Lieblingsrezepte

🥘🍽️👨‍🍳🍳🥗

Rezept für Tortillas

für 4 Personen

Sauce 1 - Avocadocreme
✴️ 2 Avocados
✴️ 1 Bio-Zitrone
✴️ Chili-Flocken
Avocados mit etwas Zitronenschalen-Raspel, Zitronensaft und Chili-Flocken mixen. Salz und Pfeffer nach eigenem Gutdünken beigeben.

Sauce 2 -  Crème fraîche
✳️ 200g Crème fraîche
✳️ frischer Schnittlauch, evtl. auch weitere Kräuter
✳️ 50g Walnuss-Kerne
Walnuss-Kerne in Pfanne anrösten, dann im Mörser zerkleinern. Schnittlauch, Kräuter und Walnuss-Crumble mit Crème fraîche mischen.

Füllung und Teig
*️⃣ 2 Dosen gehackte Tomaten (2x 400 Gramm)
*️⃣ 1 Dose Maiskörner (165 Gramm)
*️⃣ 1 Dose Kidneybohnen (150 Gramm)
*️⃣ weitere Zutaten nach eigenem Gutdünken, z.B. Peperoni, Pilze, veganes Geschnetzeltes, Cashew oder Poulet … you name it! 🤩
*️⃣ → alle Zutaten in Pfanne erwärmen (bei Poulet: die Stücke bereits vorgängig genügend erhitzen!) und Tortilla-Gewürz beigeben
*️⃣ Teigscheiben im Backofen für 10 Minuten bei 100 Grad aufwärmen
*️⃣ Meine Gäste essen in der Regel pro Person 3 - 4 gefüllte Tortillas; 2 Packungen à 8 Teigscheiben reichen also ideal für 4 Personen.

Auberginenröllchen mit Avocado-Peperoni-Füllung und Sauce mit getrockneten Tomaten

veganes Rezept für 2 Personen (8 Röllchen pro Person)

Zutaten:
✅ 2 Auberginen (ca. 500g)
✅ 2 Avocados
✅ 1 Zitrone
✅ 1 gelbe Peperoni
✅ 100g Kirschtomaten
✅ 80g getrocknete Tomaten in Öl (ca. 8 Tomaten)
✅ ca. 3 EL Olivenöl
✅ Meersalz
✅ Chiliflocken
✅ schwarzer Pfeffer

Zubereitung:·
➡️ Backofen auf 250° Grad vorheizen
➡️ Auberginen waschen und trocknen, Enden abschneiden und Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden; Ziel: ca. 8 Scheiben pro Aubergine (total also 16 Scheiben)
➡️ Auberginen-Scheiben mit Olivenöl bepinseln und etwas Meersalz darüber, dann im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht braun sind
✴️ Avocado entkernen, Fruchtfleisch herausschaben und in Mixgefäss geben
✴️ Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben
✴️ 1 EL Saft aus Zitrone pressen
✴️ Dann Zitronenschale und -saft und etwas Chiliflocken zur Avocado geben und mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
✴️ Peperoni entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden, dann zur Avocado-Creme geben
✳️ Kirschtomaten waschen, getrocknete Tomaten abtropfen, beides mixen, salzen und pfeffern
➡️ Auberginenscheiben mit Avocado-Peperoni-Füllung belegen und einrollen
➡️ Röllchen auf Tomatensauce anrichten

Gebackene Pilze mit Pinienkern-Kräuter-Füllung

veganes Rezept für 2 Personen

Zutaten:
✅ eine oder mehrere rote Zwiebeln (ca. 130g)
✅ 8 grosse braune Champignons (oder mehr, wenn es kleine sind; ich mache manchmal ein ganzes Blech voll)
✅ 2 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
✅ ³⁄₄ Bund Basilikum
✅ ca. 4 EL Olivenöl
✅ 20g Pinienkerne
✅ 1 TL gehackter frischer Oregano
✅ 1 EL Cashewmus
✅ 60g Semmelbrösel (oder 25g Soja-Geschnetzeltes)*
✅ Meersalz
✅ Pfeffer

Zubereitung
➡️ Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
➡️ Pilze vorbereiten: Stiel herausbrechen, mit Teelöffel vorsichtig Lamellen herauskratzen, Pilze mit Pinsel und Messer sorgfältig putzen (nicht unter Wasser, damit sie sich nicht mit Feuchtigkeit vollsaugen)
➡️ Pilze aussen mit Öl bepinseln und leicht mit Salz bestreuen
➡️ Zwiebel(n) schälen und fein hacken
➡️ Tomaten fein hacken
➡️ Basilikum fein hacken - ausser 8 Blättchen für die Dekoration
➡️ 2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten
➡️ Dann Pinienkerne, Oregano und Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten braten
➡️ Dann Cashewmus und 3 EL Wasser dazugeben, 15 Sekunden unter Rühren garen und anschliessend vom Herd nehmen
➡️ Semmelbrösel (oder aber Soja-Geschnetzeltes) und Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
➡️ Champignons füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene 10 - 15 Minuten backen
➡️ Am Schluss noch alle gefüllten Champignons mit den restlichen Basilikum-Blättchen toppen

* Statt Semmelbrösel kann man auch Soja-Geschnetzeltes nehmen.
Dazu: 
✴️ 25g Soja-Geschnetzeltes mit heissem Wasser übergiessen und 10 - 15 Minuten quellen lassen
✴️ Dann mit Händen oder Sieb kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt
✴️ Evtl. würzen mit etwas Paprika, Salz und Pfeffer oder einem Spritzer Sojasauce

Kross gebratener Blumenkohl mit karamellisierten Zwiebeln und Kernen

vegane Beilage für zwei Personen

Zutaten:
✅ 1 Blumenkohl (ca. 650g)
✅ 2 Zwiebeln
✅ Kerne und Nüsse nach eigenem Gutdünken (Kernen-Mix oder Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, …)
✅ 1 EL Rohrzucker
✅ Olivenöl oder Ghee
✅ Bouillon

Vorbereitung:
➡️ Blumenkohl waschen, in einzelne Röschen teilen und diese je nach Grösse eventuell nochmals halbieren.
➡️ Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Kochen:
➡️ Die Blumenkohlstücke in einem grossen Topf mit etwas Bouillon ca. 8 Minuten bissfest kochen.
➡️ Währenddessen: Zwiebelstücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Ghee kräftig anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Kerne dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann 1 EL Rohrzucker hinzufügen und Zwiebeln und Kerne ca. 3 Minuten karamellisieren lassen.
➡️ Blumenkohl in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
➡️ Wenig Olivenöl oder Ghee in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Blumenkohlstücke rundum richtig kross anbraten, bis sie Farbe bekommen.
➡️ Die karamellisierten Zwiebeln und Kerne zum Blumenkohl geben und alles gut vermengen.
➡️ Servierbereit! 🤩🥳

✴️ Dazu passen zum Beispiel vegane Nuggets mit einer würzigen Pilzsauce.
✴️ Oder ein feiner Kräuterquark: Frische Kräuter wie z.B. Schnittlauch, Koriander, Salbei oder Oregano mit Chiliflocken, Salz und Zitronenschale vermengen und mit Quark verrühren.

Brokkoli-Omelette

für 2 Personen als Hauptspeise
(oder für 4 Personen, wenn die Omeletten-Stücke "nur" als Beilage verwendet werden)

Zutaten:
✅ 300g Brokkoli
✅ 4 Eier
✅ 1 Zwiebel
✅ 100g geriebener Mozzarella
✅ 1 EL Magerquark
✅ Gewürze nach eigenem Gutdünken (Salz, Pfeffer, Knoblauch-Pulver, ...)

Zubereitung:
1️⃣ Die Röschen des Brokkolis raffeln.
2️⃣ Den geraffelten Brokkoli mit 4 Eiern verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3️⃣ Die kleingeschnittene Zwiebel, den Mozzarella (100g) und 1 EL Magerquark dazugeben. Gewürze nach eigenem Gutdünken beifügen. (Ich gebe jeweils 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und 1/2 TL Knoblauch-Pulver dazu - allerdings sind durchaus auch andere Gewürze oder Mengen denkbar.)
4️⃣ Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Die Brokkoli-Eier-Zwiebel-Mozzarella-Quark-Masse 😅 in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe zugedeckt für ca. 8 Minuten backen. Danach sieht's schon ganz schön "omelettig" aus! 😁🤩
5️⃣ Die Omelette mit Hilfe eines Tellers wenden; auch die zweite Seite der Omelette bei mittlerer Hitze zugedeckt backen; für ca. 2 Minuten. Fertig! 🥳🤩

Eier-Muffins

🧁😋 Perfekt zum Frühstück oder zwischendurch als gesunder Snack, der lange satt hält.

Zutaten für 4 Muffins (1 - 2 Personen):
✅ 3 Eier 🥚
✅ verschiedene Gewürze (z.B. Pfeffer, Salz, Rosmarin, ...) 🧂
✅ etwas Milch oder Milchersatz 🥛
✅ ½ Peperoni 🫑
✅ einige Blätter Blattspinat 🌱
✅ 4 Muffinförmchen 🧁

Zubereitung:
➡️ Backofen auf 180° vorheizen.
➡️ Die 3 Eier verquirrlen und ca. 1 cl Milch (kann auch Sojamilch sein) dazugeben.
➡️ Das Eier-Milch-Gemisch nach eigenem Gutdünken würzen (z.B. mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, ...).
➡️ Eine halbe Peperoni in kleine Stücke schneiden und gleichmässig auf die 4 Muffin-Förmchen verteilen.
➡️ Zwei, drei Blätter Blattspinat pro Förmchen dazugeben.
➡️ Das Eier-Milch-Gemisch gleichmässig auf die 4 Förmchen verteilen.
➡️ Im Backofen (180°) für 20 Minuten backen.
➡️ Fertig! 🤩🥳

Vegane, glutenfreie Cracker

Zutaten:
✅ 40 Gramm geschrotete Leinsamen (dazu können auch ganze Leinsamen im Mixer geschrotet werden)
✅ 40 Gramm ganze Leinsamen
✅ 40 Gramm eines glutenfreien Mehls (z.B. Hafer, Reis oder - mein Favorit - Buchweizenmehl)
✅ 1,5 Deziliter Wasser
✅ Salz (fein- oder grobkörnig - your choice)
✅ evtl. Kräuter (z.B. Rosmarin), Kerne, ...

Zubereitung:
➡️ Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
➡️ geschrotete Leinsamen, ganze Leinsamen, Mehl und Wasser gut vermischen
➡️ den dünnflüssigen Teig möglichst flach und möglichst gleichmässig auf dem Backpapier verteilen
➡️ viiieeel Salz 😅 und nach eigenem Gutdünken Kräuter und Kerne auf dem Teig verteilen und mit der Löffelrückseite anpappen
➡️ das Backpapier mit dem dünnflüssigen Teig entweder zu zweit auf das Gitter legen oder aber das Gitter zwischen Körper und Tisch / Arbeitsplatte einklemmen und das Backpapier mit beiden Händen vorsichtig darauf ziehen
➡️ den Teig bei 150 Grad für ca. 40 Minuten backen, bis er schön knusprig und braun ist
➡️ auskühlen lassen, dann in Stücke brechen und mit einem leckeren Dip geniessen (z.B. mit Hummus; siehe nachfolgendes Rezept) 🥳🤩

Miri's Spezial-Rezept für episch feine Heidelbeer-Muffins

Allergie-Hinweis: 
können mehr als nur Spuren von Butter, Schokolade, Zucker, Mehl, Eiern, Salz und Heidelbeeren enthalten 😅☺️

Rezept für 10 Stück ( = 2 extrem hungrige Personen 🤪🤤):

Schritt 1️⃣:
120 g Butter und
160 g dunkle Schokolade
in einer Pfanne auf niedriger Stufe schmelzen lassen.

Schritt 2️⃣: 
160 g Zucker und
80 g Mehl und
3 Eier und
eine Prise Salz
in einer Schüssel zusammenmischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3️⃣:
Die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung aus der Pfanne in die Schüssel giessen. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen Teig in die 10 Muffinförmchen abfüllen.

Schritt 4️⃣:
Die Muffins für insgesamt 20 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens backen.
Nach 5 Minuten Backzeit die gefrorenen Heidelbeeren in die Muffins stecken (1 Heidelbeere pro Muffin) – so bleibt der Kern flüssig.

Fertig! 🥳🤩

Veganer Schoggi-Kuchen

Bock auf einen feinen, gesunden, einfach herzustellenden Schoggi-Kuchen mit nur zwei Zutaten? 
Glutenfrei, vegan, ohne Backen! 
Schmeckt total "schokoladig", obwohl er zu 2/3 aus Gemüse besteht. 😁🤸🏻‍♀️

Rezept für 8 grosse Stück

Benötigte Zutaten und Hilfsmittel:
➡️ 800 Gramm Süsskartoffeln (entspricht 3 grossen Süsskartoffeln)
➡️ 400 Gramm vegane Schokolade
➡️ Kuchenform, Mixer (oder Pürierstab), Pfanne(n)

Zubereitung:
✅ Süsskartoffeln rüsten, in Pfanne geben und weich kochen (ca. 30 Min.).
✅ Wenn Süsskartoffeln weich sind, Schokolade auf niedriger Stufe in Pfanne schmelzen lassen.
✅ Süsskartoffeln im Mixer pürieren, dann flüssige Schokolade dazugeben und Mixer nochmals laufen lassen, so dass eine homogene Masse entsteht. 
✅ Das Süsskartoffel-Schoggi-Gemisch in die Kuchenform geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (besser noch über Nacht).
✅ Fertig! 🤩🥳 Optional kann der Kuchen natürlich noch mit Kuchenboden oder Topping verfeinert werden.
🍰 Der Kuchen ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar (oder lässt sich auch einfrieren und dadurch für 3 Monate halten)... Falls er überhaupt so lange überlebt. 😅

Vegane Dinkel-Schoggi-Mandel-Cookies

Rezept für 20 Stück

Zutaten:
✅ 250g vegane Margarine
✅ 250g Rohrzucker
✅ 1 Pck. Vanillezucker
✅ 300g Dinkelmehl
✅  ½ TL Backpulver
✅  ½ TL gemahlener Ingwer
✅ 150g gemahlene Mandeln
✅ 200g gehackte vegane Schokolade

Zubereitung:
🍪 Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen
🍪 erwärmte, nur noch halb feste Margarine mit Rohrzucker vermischen und mit Mixer schaumig schlagen
🍪 Vanille, Mehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer und gemahlene Mandeln unterrühren
🍪 Teig 10' kalt stellen
🍪 danach Schokolade in den Teig kneten
🍪 kleine Portionen vom Teig zu Kugeln formen, mit genügend Abstand auf das Blech legen und flach drücken
🍪 ca. 15' backen

Superfeine Brownies 🤤🤩

Zutaten:
✅ 225g Butter
✅ 115g Kochschokolade
✅ 155g Zucker
✅ 150g Mehl
✅ ¼ TL Salz
✅ 1 TL Backpulver
✅ 1 TL Vanillezucker
✅ 4 Eier
✅ 120g Walnüsse grob gehackt (Ich verwende immer einen Hammer und prügle so diskret und geräuscharm wie möglich auf die Walnüsse ein. 😉🔨)

Zubereitung:
➡️ Backofen auf 180 Grad vorheizen.
➡️ 225g Butter und 115g Kochschokolade in einer Pfanne auf niedriger Stufe erwärmen und gut vermengen.
➡️ 155g Zucker, ¼ TL Salz, 150g Mehl und 1 TL Backpulver in einer Schüssel miteinander vermengen.
➡️ Die geschmolzene Butter-Schoggi-Mischung in die Schüssel geben, alles gut vermischen und dann für 10 Minuten auskühlen lassen (damit die Eier nicht stocken).
➡️ 4 Eier, 1 TL Vanillezucker und 120g grob gehackte Walnüsse in die Schüssel geben und gut vermischen.
➡️ Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (evtl. rechteckige Form verwenden; ich mache es allerdings so, dass ich einfach den flüssigen Teig aufs Blech giesse und einigermassen rechteckig ausstreiche).
➡️ Für 15 Minuten im 180 Grad vorgeheizten Ofen backen, dann herausnehmen, auskühlen lassen, schneiden, geniessen. 🤩🥳

Tipp:
✴️ Es ist auch eine tolle Brownie-Muffins-Alternative möglich! Dazu 12 Walnusshälften unversehrt lassen, ansonsten gleich vorgehen wie oben beschrieben (allenfalls etwas mehr Backpulver verwenden). 12 Muffin-Förmchen jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen und je eine Walnusshälfte als Deko obendrauf legen. Bei 200 Grad für 20 - 25 Minuten backen. Sieht toll aus und schmeckt mega fein. 🧁

Snickers-Datteln

(je nach Wahl der Schokolade vegan)

Zutaten:
(siehe auch die abfotografierten Produkte)
✅ Medjool-Datteln
✅ Erdnussmus (ich verwende jeweils crunchy Erdnussmus, aber natürlich geht auch ganz feines)
✅ (gesalzene) Erdnüsse
✅ schwarze Schokolade

Zubereitung
➡️ Medjool-Datteln einschneiden (nicht komplett durchschneiden - geht nachher besser zum Verschliessen) und Stein entfernen.
➡️ Ca. ¹⁄₃ TL Erdnussmus in die geöffnete Dattel geben und pro Dattel zwei, drei gesalzene Erdnüsse hineindrücken (oder ungesalzene Erdnüsse + etwas Salz dazu).
➡️ Datteln so gut wie möglich verschliessen; etwas zusammendrücken.
➡️ Dunkle Schokolade im Wasserbad erwärmen, danach gefüllte Datteln in flüssige Schokolade tauchen. (🤫 Geheimtipp: Ich zerbröckle die Schokolade jeweils, gebe sie in ein Schnapsglas, erwärme sie in der Mikrowelle und tauche dann die gefüllten Datteln in das Schnapsglas.)
➡️ 20 - 30 Minuten aushärten lassen im Kühlschrank.